在使用玻璃菜板的時候，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的放出。在每次用過之后，最好要用50到60℃的熱水進行沖洗，洗完之后馬上進行晾干，或者放在通風的地方豎放或者是掛起來，不要緊貼著墻放或者是平放，否則，另一側晾曬不到，很容易滋生霉菌等等，導致病菌的入侵。  

  　　刮板浸鹽法，就是每次在使用菜板之后，刮去表面的食物的殘渣和余汁，用清水進行刷洗干凈，然后放入濃度為15%左右的鹽水，在水中浸泡大概是2個小時的時間，再取出來，進行晾干，這樣的效果不僅可以殺死細菌，還能有效地防止菜板的干裂。  

  　　砧板是細菌藏身的優良場所，在板上面的凹凸不平的刀痕里，充滿了營養的物質，又加上陰暗潮濕的環境，正適合細菌的生存和繁殖。有人用顯微鏡進行察看，發現每平方厘米的鉆板上有著莆萄球菌200萬個，大腸肝菌枷多萬個，還有其它的細菌存在。在我國，絕大部分的家庭習慣切生菜和熟菜都用同一塊砧板，在這些沾滿細菌的砧板上面切熟食，自然會沾上很多的細菌，再從人口進入腸胃道，引起消化系統和其它的系統疾病的發生。因此，需要注意的是，砧板衛生是搞好飲食衛生的不可忽視的重要一環。  

  　　對砧板的殺菌消毒，現在使用得最普遍的方法有以下幾種：首先，是刮板和撒鹽。在每次切菜之后，刮盡板上面的殘渣，每周都在板上面撒上一層細鹽，既可以殺菌，又可以防止砧板干裂。其次，再用開水進行洗燙。用硬刷和清水進行對砧板的沖洗，再用開水進行燙洗。最后，在一段時間之后，用藥物進行消毒。可以選用用五公斤的水加上兩片漂白粉精片，把砧板浸炮一刻鐘之后，再進行整體的消毒工作。  

  　　(1)在使用砧板之前，先用清水進行沖洗干凈，把砧板上面的灰塵洗掉。在使用砧板之后，再把砧板進行沖洗一次，并用抹布把砧板擦拭干凈，把砧板吊掛在墻壁上或者是使用YCZM的專屬腳架直立陰干，以免砧板會因為受潮而變色或者是產生發霉的現象。請不要使用清潔劑清洗砧板，因為清潔液會滲入到砧板的里面，長期使用清潔劑進行清洗砧板，會導致砧板產生霉爛的現象，再用來處理食物，就顯得頗不衛生。如果砧板處理過油份比較重的食物的話，可以用熱水不斷地刷洗，快速去油。如果砧板傳出魚腥味或者是其它的異味的話，那么，可以用檸檬和粗鹽一同進行清刷。當砧板出現裂痕或者是呈現黑點的時候，就是時候應該丟棄掉了。注意，砧板不可以擺放在陽光直射的位置，避免陽光的直射就是避免砧板過度干燥而變得龜裂。如果入廚的時間比較多的話，建議消費者最好購買兩塊砧板，把生、熟肉分開進行使用，減少食物的細菌進行交叉滋生。  

  　　砧板由以下幾個防裂小技巧。在買回新砧板之后，應該要立即涂上一層食用油。這個做法是在砧板的上下兩面還有砧板的周邊涂上食用油，等到油吸干之后再涂上下一層食用油，一直涂上三四遍就可以了。如果砧板的周邊容易開裂的話，就可以反覆地多涂上幾遍食用油，等到油干了之后就可以使用了。經過這樣的處理之后，砧板就不容易出現裂痕的現象了。  

  　　玻璃砧板的優點有便于清理，使用完之后直接用水沖洗干凈就可以了，不會生霉菌。同時，砧板的下面有防滑的設計，放在操作臺上，不容易發生隨意移動的現象。同時，玻璃砧板不會滲水或者是吸油，切水果或者做油餅都是挺好的。  

  　　玻璃砧板的缺點也很明顯，切菜的時候，聲音不怎好聽，甚至有些刺耳，不過習慣了也就好了。玻璃砧板比較適合用小刀切割非精細刀工類的蔬菜和水果，面食，而且可以用來給巧克力做造型，表面光滑又容易冷卻。  

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