蒸汽發生器是用改變爐頭的加熱的方式來為火排進行加熱，加上電子打火，并用比較小的水管來代替鍋底，這樣可以加快蒸汽出來的速度，減少燒水的體積，出氣控制比較靈活。基本上，可以節能30%的能源。它們的缺點就是水垢會積加在水管的地方，容易造成水管的堵塞，燒壞水管造成漏水的現象。  

  　　溝風爐頭是普通的鼓風爐頭，一邊可以出氣一邊可以出風，火焰可以維持的時間比較長，但是噪音也很大，熱效率比較低。  

  　　混風爐頭又叫做預混爐頭，燃氣按照比例預先混合空氣，然后再噴射出燃燒，熱效率也比較高，一般情況下，會超過24%。  

  　　紅外線爐頭是指燃氣加熱紅外材料之后，發射紅外線到鍋底進行加熱，這種爐頭在家用里面用得比較多，商用的用得比較少。有許多紅外的材料的壽命都比較短，更換的成本也比較高。  

  　   (1)免空燒原理的節能爐灶  

  　　廚師在燒菜過程中，存在著大量的空燒浪費的現象，一般情況下，空燒浪費率會達到燒菜的30%以上的時間，免空燒的節能爐灶可以有效地解決空燒浪費的問題。這種爐灶在我國國內就有十幾家廠家，但是，大部分都是因為穩定性問題和不夠耐用的問題，無法在市場上進行廣泛地普及。  

  　　(2)采用預混爐頭的節能爐灶  

  　　酒店爐灶一般都是采用的紅色火焰，這樣的效果是燃燒率比較低。很多燃氣或者是燃油沒有被充分燃燒，這樣會造成白白流失。使用預混爐頭的話，就可以實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是紫色的，溫度也可以高達1200到1400度，吸收率也就會提高了。  

  　　(3)防空燒  

  　　防空燒也就是減少在沒有烹調時間的燃燒時間，比如在做分菜，在添加配料或者是在洗鍋等等的時間里面，關掉大火。一般情況下，液體的燃料比如說柴油爐、醇基爐灶就會實現得比較困難。但是，燃氣爐灶就會好一些。  

  　　節能率高。節能爐灶消耗的燃料和普通的爐灶所消耗的燃料不一樣，相差的差距比例也就不一樣了。在同等的條件下，熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶的節能率更高一些。  

  　　省錢率大，節時率高。使用節能爐灶的省錢效果自然是更好的。節能爐灶具有帶鼓風機的爐頭，這樣的方式會使耗量可能保持不變，但是，時間可以相對地縮短，還可以節省了人力的成本。  

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